Möhren – Kartoffelstampf mit Würz –                                                   Schweinebauch

Zutaten für 4 Portionen
Für den Würz – Schweinebauch:
800 g – 1000 g magerer Schweinebauch
1 Gläschen (200 ml) brauner Bratensaft aus dem Supermarkt
100 ml trockener Weißwein
2 – 3 Knoblauchzehen, nach eigenem Geschmack
1 – 2 rote Chilischoten, entkernt
1 Tl Koriander
1 Tl Fenchelsaat
1 Lorbeerblatt
Etwas Sternanis
2 El scharfer Senf
Gehackte Petersilie oder Schnittlauch
2 El Pflanzenöl
Salz
Für den Möhren Stampf:
700 g Kartoffeln in groben Stücken
500 g Möhren in groben Stücken
100 ml heiße Milch
1 El Butter
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
geriebene Muskatnuss

Schritt1
Der Würz – Schweinebauch:
Schritt2 Am Vortag den Schweinebauch unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen. Mit einem scharfen Küchenmesser, gitterförmig, etwa 5 mm tief einschneiden.
Schritt3
Knoblauch, die Chilischoten und die o.a. Gewürze mit dem Stabmixer zerkleinern, pürieren, den Senf dazu geben und den Schweinebauch damit einstreichen.
Schritt4
In einen Klarsichtbeutel geben, über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Schritt5
Den Backofen auf 180 ° C, Umluft 170 ° C vorheize.
Schritt6
In einem ausreichend großen Bräter das Pflanzenöl erhitzen, den Schweinebauch von allen Seiten anbraten, Farbe geben.
Schritt7
Mit dem Weißwein und dem Bratensaft ablöschen und für ca. 90 min. auf die unterste Schiene des Backofens stellen. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratenfond begießen.
Schritt8
In den letzten 10 min. heraus nehmen, die Schwarte mittels Grillfunktion knusprig bräunen.
Schritt9
Den Bratenfond auf die benötigte Menge reduzieren, ev. leicht mit Speisestärke „sämig“ binden, herzhaft nachschmecken.
Schritt10
Der Möhren – Kartoffelstampf:
Schritt11
Die Möhren – und Kartoffelwürfel miteinander in Salzwasser weich kochen, abgießen und grob stampfen.
Schritt12
Mit Salz, etwas Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und mit einem Kochlöffel die Butter verrühren, (Nicht mit dem Schneebesen) die heiße Milch unter heben.
Schritt13
Anrichtevorschlag:
Schritt14
De Möhren Stampf auf vorgewärmten Tellern portionieren, darüber die Schweinebauchscheiben geben und Alles mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
   Zubereitungszeit:   ca. 45 Minuten